Margarita en Mojito

Ik ben niet echt een cocktail drinker, maar voor een Margarita kun je mij wakker maken. Ik vind het zoutrandje rond het glas onmisbaar voor de smaak, als het wordt geserveerd met een rietje, dan deze gewoon negeren. 

De Mojito is voor nichtje Rebekka, zij houdt vooral van zoete drankjes. En ook vooral door de leuke gezamenlijke herinnering van drankjes en eten bij Wahaca in Londen

Margarita: 

Voor een mooi zout randje moet je de rand van je glas dopen in limoen- of citroensap en dan in zout. Doe deze ingrediënten in een schoteltje en doop daar je glas in.

Ingrediënten:

Voor het zoutrandje:

  • sap van 1 limoen
  • zout

Voor de cocktail:

  • 50 ml tequila ( blue agave)
  • 30 ml sap van de limoen
  • 15 agave siroop

Shake alles goed door elkaar in een shaker met ijs. 
Schenk in een glas met een zoutrand

 

Mojito:

Ingrediënten:

  • 30 ml blanke rum
  • 80 ml spa rood
  • 10 ml limoensap
  • 2 tl rietsuike
  • 2-3 takjes munt
  • ijsblokjes

Werkwijze:

  • roer de limoensap en suiker door elkaar
  • kneus de muntblaadjes met een stamper of pollepel ofzo
  • doe dit samen met limoensap/ suikermengsel door de rum en spa
  • vul het glas verder met ijs

Geitenkaasballetjes

Ingrediënten: 

  • 250 gr geitenkaas
  • 150 gr gezouten nootjes
  • 5 bolletjes stemgember
  • +/- 3-4 el siroop van de stemgember

Werkwijze:

  • Roer de geitenkaas los en smeuïg met de siroop
  • Hak de nootjes fijn
  • Roer iets minder dan de helft van de nootjes door de geitenkaas.
  • Maak kleine balletjes ( ongeveer ter grootte van een walnoot) en rol de balletjes door de overgebleven nootjes

 

Gepofte knoflook

Ik gebruik tegenwoordig vrijwel geen rauwe knoflook meer. Ik vind de smaak te heftig; het drukt vrijwel alle andere smaken weg. Ook voor sauzen als tzaziki gebruik ik gepofte knoflook. 

Als ik de oven aan heb, maak ik er gebruik van en pof een bolletje knoflook. 

Rooster een hele bol een kwartier op ongeveer 180 gr . Haal hem uit de oven en verpak in aluminiumfolie. Daar gaart het nog wat na. Dit kun je gerust een week bewaren in de koelkast. 

Warme cider

Mulled cider, zoals de Engelsen zeggen is de Britse variant op de gluhwein. 
Ik moet zeggen dat ik dit lekkerder vind. Ik maak dit in de winter als verwarmend drankje. Vooral tegen de kerst als ik gasten verwacht. Het huis ruikt dan al zo naar kerst.
 Het is wel even zoeken naar droge cider. Wat in de supermarkt vaak wordt verkocht is te zoet. Kijk of je een variant kunt krijgen met een speciale kurk, net als champagne. Het hoeft echt geen dure cider te zijn, dat is dan ook weer zonde, omdat je zoveel smaken toevoegt.
Ik drink het ongezoet, maar als je wel graag wat zoeter wilt, kun je suiker of honing toevoegen. 

 

Ingrediënten: 

  • 1-2 liter ( of meer) droge cider
  • Schil van citrusfruit. Pak wat je lekker vindt: mandarijn, citroen, sinaasappel, limoen etc
  • Sap van 1 mandarijn en een halve  sinaasappel
  • Kaneelstokje
  • Steranijs
  • Paar kruidnagelen
  • Paar jenerverbessen

Werkwijze: 
Doe alles bij elkaar in de pan, verwarm, maar niet koken. 
Laat alles minimaal een uur staan trekken, maar langer mag ook. 
Ik vind het zonder suiker lekker, maar doe er gerust suiker of honing bij als je dat lekker vindt. 

 

Cold Brew koffie

Als een echte koffie liefhebber wil ik ook als het warm is een lekker kopje koffie drinken. Ik zet wel eens een kopje espresso, laat het afkoelen en doe er dan een ijsblokje in. Lekker. 

Maar van een hele andere orde is de Cold Brew. Dit is koffie die je een poosje laat trekken in de koelkast. Omdat hij niet overgoten wordt met bijna kokend water, krijg je niet de kenmerkende gebrande smaak. Deze koffie smaakt bijna zoet. Zeker een aanrader voor de koffieliefhebber met warme dagen. 
Mijn advies is om een royale portie te maken, want je kunt hem best een paar dagen in de koelkast bewaren. 

Gebruik grof gemalen koffie voor een goed resultaat. 

 

Recept:

Gebruik een verhouding van 1 eenheid koffie op 5 eenheden water. Als je van andere sterktes houdt, experimenteer vooral met wat jij lekker vindt.
Maar het is wel belangrijk dat je een grof filtermalimg neemt. 
Doe de koffie en water in een fles of kan en roer goed door elkaar.Blif dit de komende 24 uur door elkaar. 
Zeef de koffie en giet dan alles door een koffiefilter. 

Giet in een kan/ fles en bewaar in de koelkast

 

Ingemaakte citroen

Ik heb hier altijd een potje van in de koelkast staan. Je maakt er soepen en sauzen zo veel lekkerder mee. Je kunt de citroenen met schil en al fijnhakken. 

Snij een of meer citroenen in 8 parten en leg ze in zout in potten. Maak de potten goed vol. 
Bewaar in de koelkast. Na een week of vier kun je ze gebruiken. Als de citroenen op zijn, heb je nog heerlijk zout over. 

Zure rode ui

Deze maak ik altijd bij de taco's, maar ze zijn over andere gerechten ook heerlijk. 

Snij een rode ui in dunne halve ringen. Breng water aan de kook, voeg de uien toe en breng weer aan de kook. Doe het vuur uit en laat 15 minuten staan. Zet ze weg in een potje met citroensap. Wil je het iets minder zuur, doe dan half citroen- en half sinaasappelsap. 

Ovengedroogde tomaten

Dit is een fijn recept voor restverwerking. 
Als je wat tomaatjes over hebt en je hebt de oven aan, is dit zo gepiept.

Snij de tomaatjes doormidden, leg ze op een bakplaat en bestrooi met een beetje zout. Doe de tomaatjes in een hete oven, die je na een kwartier uitdoet. Laat het een nacht staan. 
De volgende ochtend doe je de tomaatjes in potjes met olie. 

Witte bolletjes

Deze bolletjes kun je natuurlijk in elke vorm maken. Ook kun je de rozemarijn weglaten of vervangen door een ander kruid

Ingrediënten: 

  • 800 gr bloem
  • 500 cc lauwwarm water
  • 10 gr gedroogde gist
  • 1 tl suiker
  • paar takjes rozemarijn, fijngehakt

Werkwijze: 

  • Verwarm de oven voor op 180 gr. hete luchtoven, anders 200 gr. 
  • Los de gist met een tl suiker op in een beetje lauwwarm water en laat even staan
  • Kneed dat de bloem, water en gistmengsel snel tot een deeg. Het kan ook in de keukenmachine
  • Laat een uurtje afgedekt rijzen. 
  • Leg bakpapier op een bakplaat en maak van het deeg kleine bolletjes die je in een vorm op de bakplaat legt. 
  • Strooi er de rozemarijn over heen
  • Dek of met een schone theedoek en laat nog een uurtje staan te rijzen
  • Bak 30 minuten in de oven

 

Boter 

Heb je slagroom over? Maak er dan boter van. 
Klop de ongezoete slagroom net zolang tot het gaat schiften in boter en wei. 
Haal de boter er uit en hou het al knedend onder de stromende koude kraan. Zo haal je alle restjes wei eruit. Als dit klaar is, kun je er nog wat zoutkristallen door kneden. 

Limoncello

Dit recept voor Limoncello is van Janneke Vreugdenhil. Ik heb het wat aangepast en doe dat nog steeds. Je kunt er bijvoorbeeld ook wat gember bij indoen. Probeer zelf eens verschillende smaken. 

Hier in Nederland is nu ook wel alcohol 96% te koop, maar als mensen naar Italië gaan, vraag ik ze wat mee te nemen. Het is daar namelijk veel goedkoper. 

Tip: gebruik biologische citroenen. Je gebruikt de schil, daar wil je geen gifstoffen in hebben. 

Ingrediënten: 

  • 6-7 biologische citroenen
  • 400 gr. suiker
  • 1 liter alcohol 96%

Werkwijze: 

  • Was de citroenen grondig
  • Schil de citroenen met een dunschiller, zorg dat je alleen de schil meeneemt en niet het witte, dat smaakt bitter
  • Doe de citroenschil met de alcohol in een pot en zet donker weg. (Dit kan ook door er aluminiumfolie om te wikkelen
  • Laat dit 6 weken staan
  • Breng dan 2 liter water aan de kook en los daar de suiker in op
  • Zeef de alcohol en voeg dan toe aan het afgekoelde suikerwater

Je heb nu 3 liter heerlijke limoncello. 

 

Gepofte groenten op de Baba Ganoush schaal

Waar ik vroeger groenten in de gasvlam pofte, gebruik ik nu de Baba Ganoush schaal. Ik heb hem gekocht bij Estherscookery.nl  en ik gebruik hem echt heel vaak; ook voor bijvoorbeeld Mexicaanse gerechten waarbij je gerechten in het vuur moet garen. 

Voorwaarde voor het gebruik hiervan is dat je op gas kookt, anders kun je de groenten onder de grill garen, maar dat geeft toch een andere smaak. 

Gebruik dit niet alleen voor aubergines om Baba Ganoush te maken, maar ook voor paprika's te poffen, tomaten, pepers en ui te poffen voor een salsa. Als je paprika's poft, zorg er voor dat het vel geblakerd word, maar het vruchtvlees niet. Laat een half uur afgedekt nagaren en haal dan het vel eraf. Maak ook de binnenkant schoon. Niet onder de kraan afspoelen, dan spoel je alle smaak weg. Veeg schoon met keukenrol of een schone theedoek