Door mijn groentepakket van de Ekonoom, krijg ik groenten uit het seizoen. Dat dwingt me creatief te denken. De groenten van deze week zitten in deze heerlijke schotel 

Ingrediënten: 

• !/2 spitskool
• 1 (kleine) bloemkool
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 1 winterpeen
• olie
• peper en zout
• handvol olijven
• paksoi, fijngesnipperd

Werkwijze:

• Verwarm de oven op 180-200 gr. C
• Verwijder de bladeren van de bloemkool, was goed en snij die in roosjes.
• Was de halve spitskool en snij die in kwarten
• Schil de winterpeen, snij in vieren en dan in blokjes
• Besprenkel de bloemkool, winterpeen en spitskool met olie, peper en zout en rooster 20 minuten in de hete oven
• Snipper de ui en paprika fijn en bak zachtjes 15 minuten aan, samen met de olijven in een scheutje olie 
• Snij de spitskool in repen van ongeveer 1 cm en doe dit samen met de bloemkool en wortel bij de ui en paprika
• Roer er de paksoi bij, verwarm door, maar niet meekoken, dan blijft de paksoi lekker knapperig. 

Ik heb dit recept al jaren geleden voor het eerst gemaakt van een recept van Ottolenghi. Het is een snel en gemakkelijk recept. Zoals veel van mijn recepten: ook hier kun je weer je restjes groenten in verwerken. 
Oorspronkelijk is dit recept met koriander, maar dat lust ik absoluut niet, dus ik vervang het altijd door peterselie. 

Ingrediënten voor 2 personen: 

• 1 ui, in halve ringen
• 2-3 paprika's, het liefst verschillende kleuren, in blokjes
• 5-6 verse tomaten of 1 blikje tomaten
• 4 eieren
• blokje feta (optioneel)
• bosje platte peterselie, fijngehakt
• 1 tl gemalen komijn
• snuf (of meer) cayennepeper
• zout

Werkwijze: 

• Bak in een koekenpan of. een lage braadpan de uien zachtjes aan
• Als de uien wat karameliseren, doe je er de blokjes paprika bij en bak deze 5 minuten mee
• Snij de tomaten in blokjes, prak de bliktomaten fijn en doe in de pan samen met de komijn, cayenne en zout
• Laat een kwartier pruttelen op een laag vuurtje
• Brokkel de feta in stukjes en verdeel ze over de pan
• Maak dan 4 holletjes in de tomaten massa en breek een ei in elk holletje
• Doe een deksel op de pan en laat in 10-12 minuten de eieren garen
• Bestrooi met de peterselie

Dit recept is een wat magerder variant dan veel echte Griekse. Ik gebruik rundergehakt in plaats van lamsgehakt en ik bak de aubergines niet van te voren, maar ik grill ze. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 aubergines
• 800 gr rundergehakt
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 tl kaneel
• 2 tl oregano
• peper en zout
• 2 blikjes tomaten
• olie
• 8 el geraspte kaas
• 6 el paneermeel

Voor de bechamelsaus: 

• 5 el boter
• 5 el bloem
• +/-  5 dl melk
• nootmuskaar

Werkwijze: 

• Verwarm de oven voor op 180 gr. C hete lucht
• Snij de aubergines in plakken van ongeveer een halve centimeter
• Gril de aubergineplakken in een droge grillpan op hoog vuur
• Bak de ui glazig in een braadpan in een klein scheutje olie, doe er dan de gehakt bij met peper en zout,  Bak rul.
• Doe de tomaten samen met de oregano en kaneel.bij het gehaktmengsel en prak de tomaten fijn. Laat een uurtje pruttelen. Voeg eventueel nog wat water toe, maar het moet inkoken tot een redelijk stevige massa
• Strooi paneermeel op de bodem van de ovenschaal en begin de moussaka op te bouwen: laag aubergines, laag saus en dit herhalen. Eindig met een laag saus. 
• Maak de bechamelsaus: boter smelten in een pannetje, dan de bloem er in een keer bij. Roeren en even een paar minuten laten koken. Dan scheutje voor scheutje de melk erbij. Het kan wat meer of minder zijn. Je moet een mooie dikke saus hebben. Zout en nootmuskaat toevoegen en over de aubergineschotel doen. 
• Kaas hierover strooien 40-45 minuten in de oven

Mosselen uitzoeken en voorbereiden is altijd een flink karwei, maar je moet het wel doen. Als er een verkeerde mossel tussen zit worden jij en je bezoek echt erg ziek!

Reken per persoon een kilo mosselen.
Doe ze in een bak met koud water en laat ze daar even een uurtje staan. Vervolgens maak je ze schoon onder een stromende koude kraan. Haal de baarden eraf en bekijk elke mossel aan beide kanten! Als er een scheur of breuk zit in de schelp, dan is hij dood .en doe je hem weg. Als de mossel (iets) open staat, tik je erop met een mesje. Als hij niet dichtgaat is hij dood en dus niet goed! Ook weg doen.

Na het uitzoeken bewaar je de mosselen weer in een bak met koud water.

Je kunt ze koken met allerlei kruiden en groenten. Ik vind dat zelf niet zo lekker. Ik kook ze in een scheut witte wijn. Schudt de pan met de mosselen tijdens het koken even om, dan komen de bovenste mosselen onder in de pan. Als alle mosselen open zijn, is het klaar. De mosselen die niet open gaan gooi je ook weg!

Dit is een recept die ik jaren geleden van Jamie Oliver heb opgepikt. Het is super gemakkelijk. Het deeg hoeft niet eens te rijzen. 

Ingrediënten voor 6-8 pizza's

• 1 kg bloem
• 1 tl zout
• 1 tl suiker
• 30 gr. gist
• +/- 500 ml lauwwarm water

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op de heetste stand
• Meng de gist met een tl suiker met wat warm water om de gist zich te laten ontwikkelen
• Roer het zout door de bloem, maak een kuiltje doe er het gistmengsel in en de rest van het water. Kneed het deeg goed door tot je  mooie soepele bal hebt. 
• Verdeel in 6-8 balletjes. 
• Bestrooi het aanrecht met bloem en rol daar de pizza's op uit

Topping:
Basis beleg is tomatensaus en kaas. Laat een paar blikjes tomaten wat uitlekken en pureer met de staafmixer en wat zout. Dat is de basis met geraspte kaas. 

Verder kun je elke topping erop doen die je wilt. Groente, vlees, vis etc 

Bak de pizza in een hete oven tot ze bruin en knapperig zijn. Ik heb speciale pizzaplaten, dat werkt fijn.