Tiramisu met limoncello

Een heerlijke lichte en frisse variant op de klassieke tiramisu. 
Ik gebruik altijd opgeklopte eiwitten om. de mascarpone wat luchtiger te krijgen. Je kunt tegenwoordig flesjes gepasteuriseerd eiwit kopen, dat is wat veiliger wat betreft de salmonella. 

Ingrediënten voor 9-12 porties:

  • 2 pakjes lange vingers
  • 500 gr. mascarpone
  • 200-250 gr eiwitten ( komt overeen met 4-5 eiwitten)
  • limoncello
  • snuf zout
  • 3 el poedersuiker
  • lemoncurd (kun je heel handig in een potje kopen, maar zelf maken mag natuurlijk ook)

Werkwijze: 

  • Bekleed een schaal van ongeveer 30x30 met plastic folie
  • Klop de eiwitten stijf met een snuf zout
  • Klop de mascarpone luchtig met de suiker
  • Spatel de eiwitten voorzichtig door de mascarpone (niet roeren of kloppen, maar er voorzichtig doorscheppen om de luchtigheid te behouden)
  • Leg een laagje mascarpone onder in de schaal
  • Schenk limoncello in een schaaltje en haal hier de lange vingers door om de limoncello op te. zuigen
  • Leg deze lange vingers op de mascarpone
  • Smeer hier een laagje lemoncurd op. Herhaal deze laagjes tot de mascarpone op is. Eindig met een laagje lange vingers

Laat zeker 6 uur opstijven in de koelkast.
Leg een bord op de schaal, keer hem om en stort zo de tiramisu op het bord. 

 

Normandische appeltaart

Voor het serveren verwarm ik een soeplepel Calvados tot het vlam vat, dit giet ik dan uit over de taart. Ziet er altijd spectaculair uit. 
Denk er wel aan dat je eerst de afzuigkap uitzet! Anders zuigt die de vlam op.

Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Ingrediënten voor het deeg:

  • 125 gr boter 
  • 150 gr. suiker
  • 300 gr. bloem, gezeefd
  • 2 eieren

Ingrediënten voor de vulling:

  • 0.8 kg appels
  • 25 gr suiker
  • 1 el citroensap

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 gr. C
  • Klop de boter en suiker tot een mooie crème. Voeg dan een voor een de eieren toe en klop tot ze zijn opgenomen
  • Voeg de bloem in delen toe en klop tot een mooi glad deeg. Laat dit een uur ingepakt rusten in de koelkast
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de appels in mooie parten
  • Duw het deeg in een taartvorm en maak een opstaande rand. 
  • Verdeel de appelparten cirkelvormig over het deeg, strooi de suiker erover en bak in 45-50 minuten goudbruin en gaar.

Christmas cake

Deze variant is wat lichter dan de ouderwetse Christmaspudding, maar net zo lekker. 

Van deze hoeveelheid ingrediënten maak ik twee puddingvormen vol. Ik maak altijd wat extra om uit te delen. Het fijne is dat je dit heel lang kunt bewaren. 

Begin zeker 6 weken voor de kerst. Deze cake moet echt lang staan om smaken te ontwikkelen. Smeer hem dan wekelijks in met sherry, brandy, whiskey oid. Het mag ook steeds een ander drankje zijn voor extra smaak

Ingrediënten: 

  • 1 kg gedroogde vruchten. Gebruik veel verschillende voor veel smaaklaagjes. Krenten, rozijnen, vijgen, dadels, abrikozen etc
  • 150 gr. stemgember, fijngehakt
  • 10 el zoete wijn of scherry
  • 1 tl vijfkruidenpoeder
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1 tl kardamon
  • 2 tl kaneel
  • schil van 1 sinaasappel en van 1 citroen, geraspt
  • 100 gr gehakte ongezouten noten
  • 200 gr. basterdsuiker
  • 250 gr. bloem
  • 5 eieren
  • 250 gr roomboter op kamertemperatuur

Werkwijze:

  • Verwarm de oven op150 gr of 125 bij hete luchtoven
  • Hak alle vruchten in kleine stukjes en roer hier de kruiden en de sherry of wijn door. 
  • Meng in de keukenmachine een beslag van de bloem, boter suiker en eieren
  • Meng het beslag door de vruchten
  • Bedek de puddingvormen of bakblikken met bakpapier en giet hier het beslag in. Dek af met bakpapier, maakt het goed dicht met een deksel of garen
  • Bak 3.5 uur in de oven.
  • Laat afkoelen en pak goed in. 
  • Voedt wekelijks met alcoholisch drankje

 

Stoofpeertjes

Ik kook de stoofpeertjes in een fles rode port. Mijn advies is om vooral geen dure te kopen. Dat zou echt zonde zijn. 

Ingrediënten: 

  • Stoofpeertjes
  • 2 pijpjes kaneel
  • 2 steranijs
  • 1 fles rode port

Werkwijze: 

  • Schil de stoofpeertjes , laat het steeltje eraan zitten.
  • Zet ze op het vuur in de port met kaneel en steranijs. Als ze nog niet helemaal onder de port staan, voeg dan wat water toe.
  • Kook ze 1.5 - 2 uur tot ze gaar zijn
  • Haal dan voorzichtig de stoofpeertjes, kaneel en steranijs uit de pan en laat de port inkoken tot een dikke stroperige vloeistof die je als saus kunt gebruiken

Stoofpeertjesijs

Dit recept is speciaal voor Rebekka. 
Ik gebruik gedeeltelijk dextrose ipv suiker, dat maakt het ijs veel beter schepbaar. Dit kun je op alle ijs toepassen. 
Als je geen dextrose hebt, vervang je dat door suiker

Ingrediënten:

  • 500 gr. gekookte stoofpeertjes (zie hierboven) zonder klokhuis en steeltjes
  • 45 gr. dextrose
  • 75 gr. suiker
  • 250 ml kookvocht van de peertjes ( dit is dus gekookte port met smaakstoffen
  • 1 blaadje gelatine

Werkwijze: 

  • Week de galantine in ruim koud water ( 5 minuten)
  • Verwarm het kookvocht en los hier de suiker in op met het gelatine blaadje
  • Maal de stoofpeertjes fijn in een blender/ keukenmachine
  • Meng de suikersiroop erdoor en doe in de ijsmachine

Bonbons van fruit

Dit is van oorsprong een recept van Rick Stein. Heerlijk als afsluiter van een maaltijd. Maak ze op de dag zelf, niet in het voren! Dan zijn ze het lekkerst

Ingrediënten: 

  • Pure chocolade met minimaal 70% cacao, meer mag ook
  • Aardbeien en kersen schoongemaakt

Werkwijze:

Smelt de chocolade au bain marie en doop daar het fruit in. 
Leg dan op een bord of schaal minstens een uur in de koelkast om de chocolade te laten opstijven 

 

Zoete kaneelbroodjes

Voor Rebekka, die zo van brood en van zoet houdt.

Ingrediënten voor het deeg: 

  • 350 gr bloem
  • 7 gr gedroogde gist
  • 15 gr kristalsuiker
  • 1.5 dl handwarme melk
  • 1 ei
  • 1 tl zout
  • 2 tl olie

Voor de vulling: 

  • 1 citroen
  • 90 gr bruine basterdsuiker
  • 60 gr ongezouten roomboter
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 200 gr. ongezouten pistachenootjes

Werkwijze: 

  • Meng de bloem, gist, suiker en zout goed door elkaar in een kom
  • Verwarm de melk tot handwarm en klop de eieren erdoor.
  • Roer vanuit het midden van de bloem steeds een scheutje melk tot alle melk op is. 
  • Kneed het deeg tot een mooie soepele bal
  • . Dek het deeg af en laat minsten een uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld 

Vulling bereiden: 

  • Boen de citroen schoon en rasp de schil
  • Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan en hak ze grof
  • Vermeng de suiker met de citroenrasp, boter, ei, kaneel en de pistachenootjes.

Deeg:

  • Kneed het deeg door en rol uit tot een, op een met bloem bestoven werkvlak, tot een rechthoekige lap van ongeveer 40x30
  • Strijk de vulling gelijkmatig over de lap en rol de lap op over de lange kant. 
  • Snij de rol in ongeveer 16 gelijke plakken en doe ze in een ingevet bakblik. Dek af en laat nog een uur rijzen
  • Bak 35-40 min.in een voorverwarmde oven van 180 gr. tot goudbruin

Koffiecaramel

Voor dit recept heb je een kookthermometer nodig. 

Ik gebruik een siliconen spatel, dat werkt fijner dan een houten lepel

Ingrediënten voor 25-30 stuks:

  • 1 blikje gecondenseerde melk
  • 350 gr suiker
  • 3 zakjes oplos espresso
  • 3-5 tl grof zeezout

Werkwijze: 

  • Los de zakjes espresso op in 2 el water
  • Bekleed een schaal van 25x25 met bakpapier
  • Doe de gecondenseerde melk met de suiker in een stevige pan en verwarm tot minimaal 115 gr C
  • Roer af ent toe goed door en zorg dat de suiker goed van de bodem losgeroerd word. 
  • Het mengsel moet een mooie goudbruine kleur krijgen. Blijf erbij staan, want het verbrand heel snel en dan is het bitter
  • Haal van het vuur en roer de koffieoplos er door met 3 el grof zout
  • Giet in de schaal, bestrooi met nog wat korrels zout en laat afkoelen
  • Na ongeveer een uur is het zover afgekoeld dat je er blokjes van kunt snijden