Ik ben een echte groente liefhebber. Als ik een maaltijd plan, bedenk ik eerst welke groente ik wil gebruiken en daar plan ik de rest omheen. 
Ik krijg elke week een groentepakket van de Ekonoom, dit zijn ecologische groenten van het seizoen. Dit maakt dat ik creatief moet denken, maar ik ben hier heel tevreden over omdat deze groenten zoveel meer smaak hebben. 

Gegrilde pompoen 

Verhit een grillplaat of pan op een hoog vuur. 
Schil de pompoen, snij ze in partjes en grill ze gaar. 
Neem een royale hand pompoenpitten en rooster ze in een droge koekenpan. Sprenkel de pompoenpitten met olie op de gegrilde partjes pompoen. 

Voorjaarsgroenten met mascarpone

Ingrediënten voor 4 personen: 

  • bos worteltjes, geschild
  • 12 witte asperges geschild
  • 16 groene asperges geschild
  • 2 courgettes
  • 2 ons verse doperwten gedopt 
  • 50 gr. microgroenten
  • bosje radijs
  • 250 gr. mascarpone
  • paar vingerkootjes gember
  • zout

Werkwijze: 

  • Kook de worteltjes, asperges, radijsje en doperwten in een stoommandje beetgaar. Elke groente heeft zijn eigen tijd nodig. 
    Worteltjes in 15-, witte asperges in 10-, groene asperges en radijsjes in 5- en doperwten in 2 minuten. 
  • Maak met een dunschiller dunne plakken in de lengte van de courgette en grill ze even kort op een het grillplaat.
  • Schik de groenten op een bord met de microgroenten
  • Schil de gember, rasp hem fijn op een microplane boven een zeef 
  • Druk met een lepel het sap uit de gember door de zeef. Vang het vocht op en roer dit met zout door de mascarpone.
  • Serveer een dot mascarpone bij de groente

 

Gegrilde pompoen met rauwe spruiten

Ingrediënten: 

  • 1 pompoen
  • 250 gr. spruitjes
  • 6 stengels bleekselderij
  • peper en zout
  • olie en citroensap

Werkwijze: 

  • Schil de pompoen en snij hem in partjes. Grill de partjes gaar op een hete grillplaat.
  • Maak de spruitjes schoon en snij ze in hele dunne plakjes.
  • Was de bleekselderij en snij dit in plakjes
  • Maak een dressing met olie, citroensap, peper en zout en meng dit met de groenten

Wintergroenten met hazelnoten

Ingredienten: 

  • Spruitjes
  • Boerenkool op de stronk of voorgesneden
  • royale hand hazelnoten,  geroosterd
  • peper en zout
  • scheutje olie

Werkwijze: 

  • Haal de groenten af en was ze goed.
  • Verwarm een scheutje olie in een pan
  • Doe de groente met peper en zout erbij en stoof met het deksel op de pan zachtjes gaar. 
  • Roer de geroosterde noten erdoor. 

    Ook heerlijk met een stukje fijngehakte, ingemaakte citroen.

Balsamico uitjes

Neem een pond zilveruitjes en bak ze in een beetje olie zachtjes aan. Ze mogen wel een beetje bruin worden. 
Doe er dan een flinke scheut balsamicoazijn bij en laat dit inkoken zodat de uitjes een beetje stroperig worden.