Savooiekool
Dit is een fijne stevige kool met een sterke smaak.
Verwijder de buitenste bladeren en de stronk.
Snij dan de kool in reepjes en was hem goed.
Stoof dit in een pan in een beetje boter of olie en zout met eventueel een beetje water erbij in 20 minuten gaar
Ook lekker in een curry of in een bonenschotel..
Of meng het met wat gehakte ingemaakt citroen
Ook lekker: serveer met paddenstoelen en nootjes
Andijvie
Deze groente vind ik het lekkerst van de krop. Je vindt hem ook in de supermarkt, in zakjes en al voorgesneden. Dat raad ik echt af, daar zit geen smaak meer aan.
Ik koop zelf biologisch, want daar is de bitterheid nog niet uitgeteeld, terwijl dat juist zo lekker is.
Haal alle blaadjes van de stronk en was ze goed in ruim koud water. Je zult een paar keer het water moeten verschonen om echt alle zand eruit te krijgen.
Snij de blaadjes in reepjes en droog ze goed, ik doe het in de slacentrifuge, maar het kan ook in een vergiet.
Doe een klontje boter in de pan of een scheutje olie. Voeg de andijvie hierbij en verwarm al roerend/ omscheppend. Als de groente is geslonken is hij klaar. Dit is echt is een paar minuten gebeurd. Laat nog even uitlekken in een vergiet. Voeg zout en eventueel nootmuskaat toe.
Tip 1:
De binnenste gele blaadjes van de krop zijn zeer geschikt om een salade van te maken. Snipper ze fijn en maak aan met een lekkere dressing.
Tip 2:
Voor stampot rauwe andijvie: zorg dat de blaadjes zo droog mogelijk zijn en stamp ze door de gloeiend hete aardappels. Wacht met boter en melk toevoegen, omdat de andijvie vocht zal verliezen bij het slinken. Dit kun je op het laatst doen om het wat smeuïger te maken. Lekker met blokjes kaas erdoor.
Broccoli
Broccoli is een allemansvriendje. Je kunt er veel kanten mee op.
Snij de roosjes eraf, maar ik bewaar de stronken. Die kun je goed in kleine blokjes snijden en meebakken of meekoken in een soep of saus.
Broccoli kun je even stomen; niet langer dan 5 minuten anders wordt het papperig.
Roerbakken in,een wok, ook niet langer dan 5 minuten. Lekker met peper en gember
Grillen op de grillplaat geeft een lekkere rokerige smaak, dat kan wel iets langer. Dan kun je er nog wat geroosterde pjnboompitten doordoen
Rode kool
Van een rode kool kun je echt een grote pan groente maken.
Voor de ouderwetse Hollandse pot:
Snij het witte hart van de kool eruit en snij de kool in dunne reepjes. Verwarm een klontje boter in de pan, roer de kool hier goed door.
Voeg dan 4 el rode wijnazijn toe met een scheutje water en zout. Ongeveer 5 kruidnagels, 5 jeneverbessen en een tl kaneel.
Laat een uurtje stoven en voeg dan blokjes appel toe van 1 appel. Die stoven nog 10 minuten mee.
Proef of het zuur genoeg is. Is het te zuur, doe er dan een tl suiker bij
Rode kool is ook lekker in een salade. Maar dan moet je hem heel fijn snijden. Ik doe dat op de mandoline of een rasp.
Salade van rode kool:
1/4 rode kool
! winterpeen
1 tl mosterd
1 el citroensap
3 el olijfolie
peper en zout
Werkwijze:
Rasp de rode kool en de wortel
Meng alle ingrediënten door elkaar.
Je kunt er ook een deel geraspte witte kool doordoen
Rode bietjes
De methode die ik je ga vertellen geeft gegarandeerd geen gronderige smaak aan je bietjes.
Verwarm de oven voor op 180 gr.
Leg van aluminiumfolie een dubbele laag op het aanrecht met een lengte van ongeveer 60-80 cm.
Schil de rauwe bietjes (500 gr), snij ze in plakjes of blokjes en leg op de helft van de folie.
Giet hier 2-3 el balsamico azijn over.
Vouw de andere helft over de bietjes en vouw de randen goed dicht tot het geheel een gesloten zak is waarin de bietjes gaar stomen
Zet 40 minuten in de oven