Hier vind je sauzen enzo. Van zinderende salsa's, vegetarische jus tot tzaziki en humus. Maar hier kun je ook leren hoe je een dressing voor een salade kunt maken. 

Tahinsaus

Een goede tahinsaus begint met goede tahin. Ik gebruik zelf Al Arz Tahin, deze bestel ik online. Wat in de meeste winkels te koop is, vind ik te bitter en is vaak al oud. 
Ik ga geen exacte hoeveelheden geven, omdat de tahin soms anders uitpakt. 
Experimenteer vooral met smaak en toevoegingen tot je hebt wat je lekker vindt.

Ingrediënten:

  • tahin
  • zout
  • cayennepeper
  • gemalen komijn
  • 2 teentjes gepofte knoflook uit de pers
  •  kneepje citroensap

Werkwijze:
Doe een scheut tahin in een kommetje en doe daar de komijn, cayenne en het zout bij. Dan het citroensap en de knoflook erbij en doorroeren.
Dan langzaam water toevoegen terwijl je roert, eerst wordt de saus dikker, stroef en lijkt te mislukken.
Blijf doorroeren en langzaamaan water toevoegen tot je een mooie saus hebt en tevreden bent over de consistentie. 
Om het er mooi te laten uitzien, kun je er wat sesamzaadjes over strooien. 

Zinderende salsa

Natuurlijk kun je in elke supermarkt salsa's kopen in een potje, maar ik garandeer je dat je dit veel lekkerder zult vinden. Bovendien kun je met hetzelfde werk een hele grote portie maken en dit in kleine porties invriezen. Het is namelijk heel goed in de vriezer te bewaren. 

Dit is een basisrecept. Je kunt natuurlijk allerlei groenten en kruiden toevoegen naar eigen smaak. Ook kun je minder, of juist meer pittig maken.
 

Ingrediënten:

  • 10 tomaten
  • 2 uien, gepeld en in kwarten
  • 3 -4 teentjes knoflook in de schil
  • 3 Spaanse pepers
  • peper en zout
  • scheutje sherryazijn of rodewijnazijn

Werkwijze: 

  • Verhit een koekenpan en leg de tomaten, uien, knoflook en pepers hierin. Als je een Baba Ganoush schaaltje hebt, kun je deze ook gebruiken. 
  • Schroei de groenten tot ze een beetje zwart worden. Ze moeten een beetje aangebrand zijn, maar niet verbrand voor een fijne rooksmaak. Blijf erbij, want de verschillende groente hebben verschillende tijden nodig. De tomaten duren het langst
  • Haal de groenten uit de pan, pel de knoflook , haal het steeltje van de peper en doe alles in de keukenmachine of maak fijn met de staafmixer. Er zullen zwarte stukjes in de saus zitten, maar deze geven veel smaak. 
  • Zet de saus in een pan op het vuur, doe de azijn, peper en zout erbij en laat inkoken tot een mooie dikke saus. 

 

Tzaziki

Dit Griekse recept heb ik naar mijn eigen hand gezet. In plaats van rauwe knoflook, gebruik ik gepofte knoflook. Dit maakt de smaak wat verfijnder. Hoe je knoflook kunt poffen vind je bij tips en trucs. 


Ingrediënten: 

  • 500 gr.Griekse yoghurt
  • 1 komkommer
  • 2 teentjes knoflook
  • ruime hand gehakte munt
  • olijfolie

Werkwijze: 

  • Schil de komkommer en snij hem in de lengte doormidden. 
  • Schep met een theelepel de zaadjes eruit
  • Rasp de komkommer en doe hem over in een zeef
  • Bestrooi de komkommer met zout, meng het goed door elkaar
  • Laat ruim een uur staan om goed uit te lekken. 
  • Leg de komkommer in een schone theedoek en wring uit tot de komkommer goed droog is. 
  • Hak de munt fijn en pers de knoflook 
  • Meng alles met een scheutje olijfolie door elkaar. 

 

Vegetarische jus

Ingrediënten:

  • 4 uien in halve ringen gesneden
  • scheut olie
  • klont boter
  • 1 el tomatenpuree
  • 8-10 zwarte olijven. Ontpit en fijn gehakt
  • 2 tl miso
  • 1 tl citroenrasp of fijngehakte, ingemaakte citroen
  • 400 cc water
  • zout en peper

Werkwijze:

  • Bak de uien zachtjes in boter met een scheutje olie tot ze lichtbruin zijn gekarameliseerd
  • Doe de tomatenpuree erbij en bak mee tot ze bruin kleurt
  • Voeg dan de miso, citroen, olijven peper en zout toe en bak dit 2-3 minuten mee
  • Vervolgens kan het water erbij en laat een uurtje pruttelen om de smaken goed tot ontwikkeling te laten komen
  • Kijk dan of het nog wat moet inkoken of dat er juist nog wat vocht erbij moet.  
  • Proef of er nog wat zout bij moet. 

 

Harissa

Harissa is de Marokkaanse variant van sambal. Het is een lekker pittige saus. Voor deze saus geldt ook dat hij gemakkelijk is in te vriezen, dus maak gerust royale porties. Je kunt hem zo pittig maken als je zelf wilt. 

Voor een heerlijke rooksmaak moeten de groenten geroosterd worden op het vuur. Kook je niet op gas, dan kun je het ook grillen in de oven. 

Ingrediënten: 

  • 3 rode paprika's
  • 4 rode pepertjes
  • 1 grote rode ui, fijngesnipperd
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el rodewijn- of sherryazijn
  • 3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 tl karwijzaad
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl zout
  • 2 el olijfolie

Werkwijze: 

  • Snij de stelen van de paprika' s en pepertjes. Prik de groenten even in met een mesje. 
  • Leg op een rooster in de gasvlam, of op een Baba Ganoush schaaltje en blaker de schil zwart ( het vruchtvlees mag niet verbranden)
  • Leg dan alles een half uur afgedekt in een schaal om af te koelen
  • Haal dan de geblakerde schil eraf. Verwijder bij de paprika's ook de zaadjes en zaadlijsten. Veeg eventueel schoon met keukenpapier. Niet onder de kraan afspoelen, want dan spoel je ook smaak weg. 
  • Fruit de gesnipperde ui in een scheutje olie samen met de knoflook. 
  • Voeg op het laatst de tomatenpuree toe en bak nog even mee om te ontzuren
  • Doe dan alles samen in een blender en draai er een mooie saus van. Proef  of er nog wat peper en zout bij moet. 

 

Sambal

Sambal kun je zoveel smaken meegeven. Het staat bekend als een pittige saus, maar dit varieert ook per soort sambal. Als je hem minder pittig wilt hebben, kun je minder pittige pepers gebruiken maar ook tomaten toevoegen. Dit is een basisrecept zoals ik het gebruik. 

Ingrediënten: 

  • 250 gr. pepers
  • 2 rode uien
  • 3-4 vingerkootjes gember
  • zout
  • druivenpitolie, of een andere olie die goed tegen verhitten kan

Werkwijze: 

  • Was de pepers, haal de steeltjes eraf
  • Schil de ui en de gember
  • Hak alle ingrediënten fijn, dit kan met een mes, maar ook in een keukenmachine
  • Doe een scheutje olie in de pan en bak de ingrediënten een half uur op een zacht vuurtje. Denk erom dat ze niet aanbakken. 

Bewaar in een schone pot in de koelkast

Ricottadip

Een lekkere romige, maar ook frisse dip

Roer een bakje ricotta los met wat zout, olijfolie en citroenrasp.

Je kunt nog allerlei smaken toevoegen: parmezaanse kaas, citroensap, munt etc. 

Verschillende basissauzen

Bechamelsaus/ Roux

De roux is de basis van de Bechamelsaus. Als je deze techniek beheerst, dan kun je allerlei lekkere sauzen en gebonden soepen maken. Voor de soep neem je dan een ruimere hoeveelheid bouillon ipv melk. 

Je kunt allerlei smaken toevoegen als: kerrie, kaas, mosterd, paprika etc. 

Ingrediënten: 

  • 30 gr boterrek
  • 30 gr bloem
  • 350 ml melk

Werkwijze: 

  • Smelt de boter op een laag pitje, De boter mag niet bruin worden.
  • Als de boter uitgebruisd is, stort je in een keer alle bloem erbij.
  • Roer alles goed door, tot het los komt van de pan en blijf een paar minuten roeren. De roux moet zo garen om zijn smaak van meel te verliezen
  • Als de roux een mooie glans heeft is hij gaar. Schenk dan al roerend de melk erbij. Blijf roeren tot je een mooie saus hebt zonder klontjes. De saus gaat binden als hij aan de kook komt.
  • Voeg zout en nootmuskaat toe

Tip:
voor een gebonden soep vervang je de melk door een halve liter bouillon. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mayonaise: 

Natuurlijk kun je ook gerust jouw smaak mayonaise in een potje kopen.
Maar het is ook leuk om zelf eens te proberen mayonaise te kloppen. Bedenk wel dat dit een gerecht is met rauwe ei. Gebruik een neutrale olie zoals zonnebloemolie. Olijfolie is veel te sterk van smaak en zal geen lekkere mayonaise geven. 
Je moet lang kloppen, dus een mixer is handig.Ik doe het in mijn Magimix; reuze handig

Ingrediënten: 

  • 2 eierdooiers
  • 1 tl mosterd
  • 1 el azijn of citroensap
  • 2.5 dl (zonnebloem)olie
  • peper en zout

Werkwijze: 

  • Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn
  • Doe de eierdooiers, mosterd, azijn of citroensap, peper en zout in een kom en klop goed door elkaar met een garde of mixer
  • Voeg al kloppend heel langzaam, bijna druppelsgewijs de olie toe. Als je dit te snel doet,  wordt de olie niet goed opgenomen en gaat de saus schiften.
  • Als de saus al wat indikt kun je wel iets sneller de olie toevoegen. Nog steeds niet snel, maar in een dun straaltje. 

Als de mayonaise gaat schiften, kun je nog proberen hem te redden door er een lepel warm water door te kloppen. Lukt dit ook niet, dan moet je overnieuw beginnen

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Knoflooksaus:

  • 5 el mayonaise
  • 2 el yoghurt
  • 1 teentje knoflook uit de pers ( gepofte knoflook is wat subtieler van smaak)
  • peper en zout

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mosterdsaus: 

  • 5 el mayonaise
  • 2 el yoghurt
  • 3 tl  (of meer) mosterd
  • peper en zout

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Remouladesaus: 

  • 6 el mayonaise
  • 1 sjalotje, zeer fijn gesnipperd
  • 1 el kappertjes, fijn gehakt
  • 2 kleine augurkjes, zeer fijn gesneden
  • 1 el peterselie, fijn gehakt

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Whiskey cocktailsaus:

  • 6 el mayonaise
  • 1 el yoghurt
  • 1/2 el tomatenketchup
  • 1/2 el whiskey
  • snufje peper

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Basis dressing:

  • 1 deel azijn/ citroensap
  • 3 delen (olijf)olie
  • 1 tl mosterd
  • peper en zout