Soep betekent voor mij altijd een beetje comfortfood.  Het is zo gemakkelijk om er een grote pan van te maken en dan lekker in porties in te vriezen. Dan kun je heerlijk na een drukke dag met een kom warme soep op de bank ploffen. 

Bovendien is het ook nog eens een fijne manier om restjes te verwerken

 

Bouillon

Elke soep begint met een bouillon. Je kunt ervoor kiezen om een bouillonblokje te gebruiken; er zijn genoeg goede te koop. 
Als je eens wat meer tijd hebt, kun je zelf een bouillon maken. Het is helemaal niet veel werk, maar het kost wat tijd. 

Groentebouillon: 

Je kunt heel goed de delen van groente die je niet gebruikt in de bouillon doen zoals: het donkere groen van de prei, schil van de ui ( dit geeft een mooie goudgele kleur aan de bouillon) de buitenste stengels van de bleekselderij etc etc. Verder kun veel gebruiken om smaak te geven. Denk daarbij aan knoflook, gember, citroengras, wortel, pepertjes enz. 
Als je het liefst zo weinig mogelijk verspilt, kun je alle afsnijdsels, van de groentes, de schillen, steeltjes van de kruiden etc. bewaren in een zakje in de vriezer. Als dat zakje vol is, doe in alles in een pan water met wat zout en maak in een half uur tot drie kwartier de bouilon. Niet langer koken, dan worden de groenten bitter. 

Kippenbouillon:

 Ik eet weinig vlees, maar als ik wel vlees eet,  koop ik dit bij de Groene Weg. Het is wat duurder, maar ik vind het zeker de moeite en het geld waard. Het vlees is beter maar de beesten hebben ook een goed leven gehad.   Als ik dan een kip eet gebruik is alles wat overblijft aan velletjes en botten voor een bouillon. 
Doe alles in een pan met water, zorg dat alles onderstaat en voeg een scheutje appelciderazijn toe, hierdoor trekken alle waardevolle mineralen uit de botten. 
Zet alles op met koud water en schuim af als het tegen de kook aan komt.  Schuim af tot er geen ( eiwitten) schuim meer wordt gevormd. Laat het ongeveer 1.5 uur tegen de kook aan staan. 
Laat afkoelen en zeef.

Vleesbouilon: 

Koop wat botten/ mergpijpjes of schenkels bij de slager. Ik rooster de botten altijd even in de oven tot ze een beetje bruin zijn. Dat geeft een fijne smaak, maar ook een mooie kleur aan de bouillon. Het bijkomende voordeel is dat je veel minder schuimvorming hebt 
Zet de botten op in koud water met zout. Laat langzaam aan de kook komen en schuim indien nodig nog af. 
Laat minstens 3 uur tegen de kook aan staan. Het meest ideale is om het net niet te koken, maar zo dat er af en toe een bubbeltje naar boven komt. 

Mexicaanse Tortillasoep

Dit is HET voorbeeld voor een comfort soep. Het is heerlijk verwarmend. Maar je kunt er ook allerlei restjes in verwerken, zoals in eigenlijk iedere soep. Je kunt hier nog allerlei groenten aan toevoegen. 
En voor de vegetariërs: je kunt heel gemakkelijk peulvruchten toevoegen of ipv kip: seitan. 
Leef je vooral uit met de pepers in alle verschillende scherptes en smaken
 
Ingrediënten: 
  • 8 rijpe tomaten -of als het geen seizoen is- 2 blikjes tomaten
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, heel fijn gesnipperd
  • chipotle, of andere peper naar smaak
  • 2 tl oregano
  • 1 liter bouillon
  • +/- 400 gr. kippendijen
  • bosje peterselie/ of koriander
  • olie
  • peper en zout

 

Toppings:

  • Tortillachips
  • zure room of yoghurt
  • fijngesnipperde bosuitjes 
  • fijngesnipperde pepertjes
  • feta in blokjes
  • avocado's in blokjes, gehusseld met citroensap om verkleuring te voorkomen

 

Werkwijze:

  • Fruit de ui langzaam aan in een scheutje olie tot ze zacht is en een beetje gebruind ( de mailardreactie geeft extra smaak)
  • Doe dan de knoflook en de (chipotle) pepers erbij en laat 2 minuten zachtjes meegaren
  • Voeg de tomaten en de oregano  toe. Gebruik je verse tomaten: rasp ze dan. Uit blik kun je ze stuk "prakken"  met een vork
  • Doe de bouillon erbij en breng aan de kook. 
  • Doe de kippendijen erbij. laat deze 45 meekoken en haal ze dan uit de soep. Haal de kip uit elkaar met 2 vorken tot fijne hapbare stukjes
  • Zet de soep (zonder de kip) op een laag pitje, zodat het net tegen de kook aan blijft en laat dit minstens 1.5 uur pruttelen. Langer mag, maar controleer dan wel op voldoende vocht. Voeg eventueel nog wat water toe
  • Doe de kip erbij en laat even goed heet worden
  • Vlak voor het serveren verkruimel je grof de tortillachips er over, dit geeft veel smaak, maar ook structuur. 

Serveer met alle toppings op tafel om het naar jouw persoonlijke smaak te maken

Witlofsoep

Deze soep ziet er niet zo spectaculair uit, maar de smaak zal je verrassen. Dit is een goede manier om eens variatie aan te brengen in je witlof recepten

Ik gebruik het hart van de witlof ook, omdat dit beetje bittere juist voor een fijne extra smaaklaag zorgt. 

Ingrediënten: 

  • 4 stronkjes witlof, gewassen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1.5 el miso of 5 ansjovisjes
  • 0.75 ltr bouillon
  • +/- 750 gr. gekookte witte bonen ( pot of blik mag ook)
  • scheutje citroensap
  • snuf chilivlokken
  • platte peterselie 
  • geraspte parmezaanse kaas
  • olijfolie

Werkwijze: 

  • Snipper de knoflook en bak hem zachtjes aan in een scheut olijfolie
  • Haal het uiteinde van de witlof en snij ze in fijne reepjes. Doe dit bij de knoflook en bak zachtjes zo'n 5 minuten mee. Laat niet donker worden.
  • Voeg de miso toe met de chilivlokken naar jouw smaak
  • Doe de bouillon erbij en laat 15 minuten koken
  • Dan kunnen de bonen erbij, laat dit ook 15 minuten meekoken
  • Voeg een scheutje citroensap erbij.
  • Om de soep wat romiger te krijgen, kun je hem even kort met de staafmixer doen, maar maak hem niet helemaal glad. 
  • Serveer met parmezaanse kaas en peterselie. Een extra scheutje olijfolie is ook heerlijk

 

Pittige linzensoep

 

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 500 gr. rode linzen, gewassen
  • 2 tenen knoflook in dunne plakjes
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 2-3 aardappels geraspt
  • 3 el tomatenpuree
  • 4 tl komijnpoeder
  • 2 tl cayennepeper
  • 1.5 - 2 liter bouillon
  • scheutje citroen
  • olijfolie

Bereidingswijze: 

  • Doe een scheutje bouillon in de pan en bak hierin zachtjes de ui tot hij glazig is
  • Doe dan de komijn en cayenne erbij , laat even een minuutje meebakken tot de geuren vrijkomen
  • Dan de knoflook, geraspte aardappel en tomatenpuree erbij. Weer even meebakken 
  • Dan de linzen en bouillon in de pan, aan de kook brengen
  • Laat een uur op een zacht vuurtje koken met het deksel op de pan tot de linzen uit elkaar vallen. 
  • Voeg een scheutje citroen erbij voor een extra smaaklaagje.
  • Proef en voeg eventueel nog wat zout of kruiden toe.
  • Lekker om voor het serveren er nog wat olijfolie over te sprenkelen.

Tip: 

Je kunt de soep natuurlijk aanpassen met verschillende toevoegingen zoals; extra pit door een peper toe te voegen. Een gehakte ingemaakte citroen is ook lekker. 
Natuurlijk kun je ook extra groenten toevoegen. Laat vooral je eigen fantasie werken

Bloemkool-Maissoep met pittige salsa

ingrediënten voor 4 personen:

Voor de soep: 

  • 1 bloemkool
  • 2 preien
  • 2 blikjes mais
  • 200 ml kokosmelk
  • 1.5 liter bouillon
  • scheutje olie

 

Voor de salsa: 

  • 2-3 pepertjes
  • 150 gr gezouten pinda's
  • 4 lente uitjes.

 

Werkwijze: 

  • Snij de bloemkool in roosjes en was grondig
  • Snij de prei in ringen en was ze ook goed
  • Doe een scheutje olie in een grote pan en bak de prei zon'n 5 minuten. De prei mag niet verkleuren
  • Doe dan de bloemkool en de bouillon bij de prei in de pan. 
  • Laat alles een half uurtje koken op een laag vuurtje
  • Doe de mais in een zeef en doe in de pan
  • Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel even goed verwarmen
  • Maak er met de staafmixer een gladde soep van.
  • Voeg eventueel nog wat vocht bij als de soep te dik is. 

 

Voor de salsa: 

  • Haal de uiteinden en het lelijke blad van de lente ui en was hem
  • Was de pepertjes
  • Snij de lente ui in dunne ringen
  • Hak de pepertjes en pinda's fijn. 
  • Roer door elkaar en serveer op de soep

Mexicaanse tomatensoep met bonen

 

Dit is een heerlijke comfortsoep voor koude dagen. Als je van pittig houdt, doe er dan gewoon wat meer hotsaus bij door.
Gebruik je gedroogde bonen, zet ze dan de avond ervoor in de week en kook ze apart van de soep eerst gaar.  Door het zuur van de tomaten, is het lastig om ze samen gaar te koken 

 

Ingrediënten voor 4 personen: 

  • 250 gr gedroogde zwarte bonen of 800 gr uit blik
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook in dunne plakjes
  • 1 rode paprika in kleine blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesnipperd
  • 3 worteltjes van een bos in kleine blokjes op plakjes
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • snufje cayennepeper
  • peper en zout en/ of bouillonblokje
  • 2 blikjes tomaten 

 

Serveer erbij:

Tortillachips, avocado, lente-ui, zure room, feta enz. 

 

Werkwijze: 

  • Als je gedroogde bonen gebruikt, kook deze dan gaar met wat zout
  • Bak de ui glazig in een scheutje olie
  • Voeg de peper, paprika, bleekselderij en worteltjes toe en bak tot ze wat zacht zijn.
  • Dan de knoflook een minuutje zachtjes meebakken en dan de komijn en paprikapoeder toevoegen en meebakken tot ze geur afgeeft
  • Doe de tomaten erbij en prak ze heel fijn. 
  • Voeg een liter bouillon toe en laat zeker een uur pruttelen . Langer mag ook Voor tomaten geldt: als je ze langer kookt, ontwikkelen ze meer smaak
  • Doe dan de bonen erbij, proef of alles op smaak is en gebruik even de staafmixer. De soep niet helemaal glad maken, er moet zeker nog structuur in zitten. 

 

Bouillabaisse

 

Bouillabaisse is van oorsprong een soep uit Marseille. Puristen als de Fransen zijn, ligt het recept vast. Maar er zijn onderhand zoveel verschillende recepten over bouillabaisse  en ik heb ook mijn eigen interpretatie gemaakt. Vooral uit praktische overwegingen: ik kies de vis die ik op dat moment kan krijgen. 

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 kleine preitjes, in ringen gesneden en gewassen
  • 1 worteltje of 1/4 winterpeen in kleine blokjes
  • 1 venkelknol in kleine blokjes
  • 1 teentje knoflook in dunne plakjes
  • 4 tomaten ontveld en in blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 envelopje saffraan
  • 1 takje thijm
  • royale hand peterselie
  • 1.5 liter bouillon ( liefst groente- of kippenbouillon)
  • 1.5 kg vis en schaaldieren
  • borrelglas pastis

 

Werkwijze; 

  • Was en snij de groenten. Schil de venkel met een dunschiller, haal het harde hart en de harde bodem eruit en snipper de venkel
  • Ontvel de tomaat, snij hem in blokjes
  • Giet wat heet water over de saffraan
  • Stoof de groenten (behalve de tomaat) in een scheutje olijfolie. Zorg ervoor dat de groenten niet verkleuren.
  • Voeg na 10 minuten tomaten en tomatenpuree toe
  • Laat 5 minuten meebakken en voeg dat de bouillon en saffraan toe
  • Breng alles aan de kook en laat een half uurtje pruttelen
  • Zoek de vis uit; fileer indien nodig, haal het vel eraf en snij de vis in flinke brokken
  • Als je mosselen gebruikt, zoek ze dan goed uit en kook ze in een scheut witte wijn. Haal de mosselen gedeeltelijk uit de schelp. 
  • Gebruik je garnalen haal dan het darmkanaal eruit!
  • Maak de soep glad met de staafmixer voor je de vis erin doet
  • Na het glad maken doe je de vis erbij en laat die kort meekoken tot ze gaar zijn. 
  • Voeg op het laatst de mosselen toe en bestrooi na het opdienen met peterselie. 

Serveer met een rouile

 

Hot-and-sour soep

Ik at deze soep voor het eerst in Sydney en vond het heerlijk.  Het is een heerlijk recept voor als je wat " under the weather" bent. 

Je moet wel bestand zijn tegen een  beetje pit. 

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 preien in dunne ringetjes gesneden en gewassen
  • 2 el tomatenpuree ( uit een tube)
  • snuf cayenne of chilipeper naar smaak
  • 4 el tamarinde 
  • sap van 1 citroen
  • geraspte schil van 1 citroen
  • snufje rietsuiker
  • 6 bosuitjes gewassen en in ringetjes gesneden
  • 4 el zoute soyasaus
  • +/- 4 cm gemberwortel in lucifers dunne reepjes
  • 200 gr tauge, gewassen
  • 1/2 savooiekool ( kan vervangen door spitskool) in dunne reepjes
  • 2-4 rode pepers in dunne ringetjes gesneden
  • olijfolie
  • 1.5- 2 liter bouillon

 

Werkwijze:

  • Verwarm een scheutje olie in een grote pan
  • Bak hierin zachtjes de prei, pepertjes  en de gember aan, laat het niet verkleuren
  • Voeg dan de tomatenpuree toe en bak zachtjes een paar minuten mee.  Laat de puree niet bruin worden, dan wordt ze bitter
  • Voeg dan toe: de tamarinde , soyasaus, citroenschil, de helft van de citroensap, suiker, cayenne, en bouillon
  • Laat een half uur koken
  • Proef of het nog wat zuurder moet en voeg eventueel nog wat citroensap toe
  • Voeg de reepjes kool erbij en laat 5 minuten meekoken.
  • Dan de tauge in de pan doen en 1 minuutje laten koken
  • Garneer na het serveren met de bosui en eventueel nog wat ringetjes peper. 

 

Bloemkoolsoep met mosterdcroutons

Als ik bloemkool gebruik in de soep gebruik ik ook altijd de stevige gedeeltes van de stronk. Die geven veel smaak, maar er zitten ook voedingsstoffen in die je anders weggooit. Deze gedeeltes van de bloemkool moeten wel wat langer garen, dus doe ze wat eerder in de pan. 

Tip: bij gerechten met mosterd zoals deze croutons, maar ook bij soepen en sauzen is het het beste om de mosterd pas toe te voegen nadat het gerecht niet meer kookt. Bij koken of goed verhitten zal de mosterd aan smaak en scherpte verliezen.

Tip: deze croutons kun je gerust een paar dagen bewaren in een afgesloten trommel

 

Ingrediënten voor 4 personen: 

  • 1 bloemkool
  • 1 sjalotje
  • 1.5 liter bouillon
  • bos peterselie
  • scheutje olijfolie
  • flink stuk (oud) brood, het liefst ongesneden
  • 2 el mosterd
  • 2 el roomboter

 

Werkwijze: 

  • Snij de buitenste bladeren van de bloemkool en snij de kool in kleine roosjes
  • Snij de overgebleven stronkjes in kleine blokjes
  • Snipper het sjalotje en bak glazig aan in de pan
  • Doe er dan de bloemkool stronkjes bij en laat ze meebakken, maar niet verkleuren
  • Voeg de bouillon toe en laat een halfuurtje koken. Doe na een kwartier er de helft van roosjes bij en laat die ook even meekoken. 
  • Maak dan met de staafmixer een gladde soep en doe daar de resterende bloemkoolroosjes bij in. Laat deze nog even ongeveer 10 minuten meekoken tot ze wel gaar, maar nog wel stevig zijn

Terwijl de soep kookt maak je de croutons en de peterselie saus:

  • Verwarm de oven voor op 180 gr. C
  • Snij het brood in grove blokjes
  • Verwarm de boter tot bruisend in een koekenpan en bak op een hoog vuur de broodblokjes mooi bruin. Doe het vuur uit en voeg dan al roerend de mosterd toe tot alle broodblokjes bedekt zijn met boter en mosterd
  • Leg in een vuurvaste schaal/ pan in de oven om warm en knapperig te blijven. Of bewaar ze in een luchtdichte trommel

 

  • Voor de peterselie saus: meng de gewassen peterselie met de olie in een keukenmachine of met de staafmixer tot  je een mooie dikke saus hebt. 

 

Serveer de soep en voeg de saus en croutons er pas op het laatst bij. 

 

Gele spliterwtensoep met gebrande aubergine en peper-pinda salsa

Dit is een recept van Ottolenghi, maar ik heb hem, heel eigenwijs, aangepast naar mijn eigen smaak. Wil je het originele recept maken? Dan kun je die vinden in the Guardian van 7 januari 2017: Wintersoepen. 


Ingrediënten voor 6-8 personen: 

  • 750 gr gele spliterwten, gewassen
  • 5 aubergines
  • 2 uien, fijn gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook in dunne plakjes
  • 2 Spaanse pepers, fijngehakt
  • 3 vingerkootjes verse gember, geschild en fijngehakt
  • 2 tl kurkuma
  • 2 tl kerriepoeder
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 tl zwart sesamzaad
  • 1/2 tl venkelzaad
  • 1 tl komijn
  • 2.5 - 3 liter bouillon
  • scheutje olie

Ingrediënten voor de salsa:

  • 250 gezouten pinda's, grof gehakt
  • 3 spaanse pepers, fijn gehakt
  • 1 tl kerriepoeder
  • sap van 1 citroen
  • schil van 1 citroen, geraspt
  • bosje peterselie
  • klontje boter

Werkwijze:

  • Was de aubergine, prik ze een paar keer in met een mes, haal de steeltjes en het groen eraf
  • Blaker de aubergine. Dat kan op verschillende manieren: 
    In de gasvlam, op een trilplaat, in de oven of op een Babaganoush schaaltje. De schil moet geblakerd zijn om die typische rooksmaak af te geven
    Het zal 40-50 minuten duren voor de schil goed geblakerd is en het vruchtvlees gaar. 
  • Laat de aubergine afkoelen
  • Verwarm de olie in een grote pan en bak het uitje glazig waarna je de peper en gember erbij doet. Even 3 minuten mee laten bakken. 
  • Doe de kruiden erbij, laat de geur zich even ontwikkelen. Dan de knoflook erbij
  • Doe de gewassen spliterwten in de pan samen met de bouillon, laat aan de kook komen en schuim zonodig af
  • Kook 1.5 uur terwijl je af en toe roert. De spliterwten moeten uit elkaar vallen.
  • Haal het vruchtvlees uit de aubergines, hak dit fijn en toe bij de soep. Laat nog even een half uur meekoken. 

Voor de salsa: 

  • Verwarm de boter in een koekenpan en verwarm de fijngesneden peper hierin
  • Doe de kerriepoeder en de pinda\s erbij. Laat 5 minuten meebakken
  • Haal van het vuur en voeg de citroenschil en sap toe
  • Als het afgekoeld is doe je de peterselie erbij

 

 

Erwtensoep

Dit is een recept met vlees, maar het kan goed zonder. Ik doe er dan wat meer groentes bij. 

Ingrediënten voor 4 personen: 

  • 500 gr spliterwten
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 preien, in ringetjes gesneden
  • 1/4 knolselderij in kleine blokjes
  • 1 winterpeen in kleine blokjes
  • bosje selderij, fijngesneden
  • 4 runderworstjes
  • 4 speklapjes
  • 1 rookworst
  • +/- 1.5 liter bouillon

Werkwijze: 

  • Was de spliterwten goed in een vergiet tot het water schoon is en breng ze aan de kook in de bouillon. Doe eerst wat minder bouillon, als de soep te dik is, kun je altijd nog wat aanvullen
  • Was en snij de groenten en doe ze bij de erwten in de pan.
  • Doe de runderworstjes en de speklapjes erbij. 
  • Breng alles aan de kook. Laat een uurtje koken, onder af en toe roeren. De soep mag niet aan de bodem vastkoeken.
  • Haal de worst en de speklapjes eruit en snij in kleine stukjes. 
  • Laat dan weer meekoken tot de erwten uiteen vallen en de soep wat gladder wordt. Dit gebeurt ongeveer na 1.5 uur. Als de soep te dik wordt doe er dan nog wat bouillon bij
  • Voeg dan de in stukjes gesneden rookworst toe, laat nog een kwartiertje meekoken. Proef dan, de rookworst is vaak zout! en voeg eventueel nog wat  zout toe

 

Oosterse kippensoep

Dit is een snelle maar zeer smakelijke soep

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 6 kippendij filets
  • 600 gr kastanje champignons in stukjes gesneden
  • 2 winterpenen in stukjes gesneden
  • 1 ui in halve ringen 
  • 1-2 vingerkootjes gember in smalle reepjes
  • (1-2 pepertjes fijngehakt optioneel als je van pittig houdt)
  • 2 el zoute soya
  • 1 liter water

Werkwijze: 

  • Kook de kippendijen een half uur in het water met wat zout, zo maak je een kippenbouillon
  • Bak in een braadpan de ui, gember (peper) en de champignons.
  • Voeg dan de wortel toe
  • Haal de kip uit het water en giet deze bouillon over de groente. Breng aan de kook 
  • Snij de kip in kleine stukjes, doe bij de bouillon en laat alles nog een kwartiertje doorkoken.
  • Breng verder op smaak met de zoute soyasaus. 

Als je van pittig houdt, kun je natuurlijk ook meer peper of een hotsauce toevoegen
Wil je een iets steviger maal, dan kun je er ook nog noodels bij in doen