Gevulde eieren is een erg retro hapje, dat het in mijn ogen nog altijd goed doet. Zet dit op tafel en je zult zien dat ze als sneeuw voor de zon verdwijnen. 

Ik rasp er een beetje ui door, zo krijg je wel de lekker smaak van de ui, maar niet het nare mondgevoel wat rauwe stukjes ui kunnen geven. 

Ingrediënten: 

• 10 eieren
• 1/4 ui ( ongeveer, afhankelijk van jouw smaak)
• 3 el mayonaise
• 1.5 tl kerriepoeder
• bosje bieslook
• peper en zout
• snufje cayennepeper

Werkwijze: 

• Breng een royale pan water aan de kook
• Prik de eieren in met een eierprikker ( als je die hebt)
• Laat de eieren voorzichtig in het water glijden en kook 10 minuten
• Laat dan schrikken in koud water en laat de eitjes afkoelen
• Rasp de kwart ui op de fijne rasp
• Snij de bieslook fijn
• Meng de ui met de kerrie, mayonaise, peper, zout en de helft van de bieslook
• Pel de eieren, snij ze doormidden en haal het eigeel eruit
• Meng het eigeel met de mayonaise en kruiden en doe het in een spuitzak
• Vul de eitjes met het eigeel
• Strooi er de achtergehouden bieslook over. 

Dit is een bewerkelijk recept, maar wel een succesrecept. Als ik toch bezig ben, maak ik gelijk wat extra porties en stop  ze in de vriezer.

Je moet er een dag van te voren mee beginnen, want de ragout moet goed opstijven. 

Voor de vegetariërs laat je gewoon de ham weg en voeg je 1-2 extra eitjes toe. 

Ingrediënten:

• 3 eieren, hard gekookt
• 100 gr. roomboter
• 120 gr bloem ( en extra voor het paneren)
• 500 gr asperges, geschild en de houterige onderkant afgesneden. Het mooiste resultaat krijg je als je groene en witte asperges gebruikt. 
• 4 dl groentebouillon
• 2 plakken gekookte ham van 100 gr. per stuk, in piepkleine blokjes gesneden. 
• 4 el bladpeterselie fijngesneden

Voor het paneren:

• uit 500 gr paneermeel
• 4-5 eieren, losgeklopt
• bloem

• plantaardige olie om in te frituren

Werkwijze: 

• Breng een grote pan met water en zout aan de kook en kook hierin de asperges tot beetgaar. De witte moeten iets langer dan de groene.
• Snij de kopjes van de asperges, het is zonde om die hierin te verwerken, die kun je door de soep ofzo doen.
• Snij de asperges in piepkleine blokjes en leg ze op een schone theedoek om het vocht er wat uit te halen
• Pel de eieren en snij ze in kleine blokjes
• Verwarm de boter op een laag vuur om te smelten. Niet bruin laten worden
• Voeg in een keer alle 120 gr. bloem toe en roer dit door de boter
• Laat deze roux op een laag vuurtje 2-3 minuten garen. De roux is gaar als hij gaat glanzen en er zanderig uitziet. 
• Voeg de bouillon in gedeeltes bij de roux. Roer er met een garde een gladde saus van. 
• Doe hierbij de asperges, ei, ham en peterselie en roer goed door elkaar. 
• Zet in een kom 2 uur in de koelkast.
• Rol dan van het mengsel balletjes ter grootte van een walnoot. Dek af en zet een nacht in de koelkast
• Pak dan 3 borden of schalen en doe er de opgeklopte eieren in, de bloem en paneermeel
• Haal de bitterbalen eerst door de bloem, dan door de eieren en als laatste door de paneermeel. Je kunt voor extra knapperige balletjes nog een keer ei en paneermeel doen
• Verhit de olie tot 170 gr. C en frituur de bitterballen hierin tot mooi bruin

De Griekse keuken is een van mijn favoriete keukens. 
Hier een aantal voorbeelden van wat je kunt serveren als voorafje

Tomaatjes met feta en olijfolie
Tzaziki
Geraspte rauwe courgette
Dolma's
Feta
Olijven